Svíčková je nejlepší druhý den, ale jen v případě, že Vám nějaká zbude. Každý má jiné finty a je několik způsobů jak ji připravit a ochutit. Já svíčkovou moc nevařím, ale když už, tak si jí den předem naložím do zeleniny a prošpikuji – prostě tak jak to má být. Nepoužívejte naloženou zeleninu na svíčkovou ve sklenici ani mraženou zeleninu. Pokud máte raději dušené hovězí než pečené, nedávejte do trouby, ale duste na sporáku.
1kg zadního hovězího masa
150g špeku
olej
1 velká cibule, 2-3 mrkve, 2 petržele a ½ většího celeru (cca 200g)
10 kuliček celého pepře
5 kuliček nového koření
4 bobkové listy
80g cukru
2 citrony
80g plnotučné hořčice
sůl
ocet
200ml smetany na šlehání
50g másla
brusinky a šlehačka na dokončení
Maso prošpikujte kousky slaniny - maso napíchněte nožem po vláknu a špek vmáčkněte dovnitř (trošku špeku nechte na opečení). Aby mělo maso lepší tvar, ovažte ho provázkem a položte do kastrolu (v tuto chvíli nesolte).
Zeleninu (mrkev, celer, petržel) nastrouhejte nahrubo a pokryjte maso, pokapejte olejem, přidejte kuličky pepře, nového koření a bobkové listy a dejte přes noc uležet do chladu.
Druhý den vyjměte maso z marinády, osolte a v kastrolu, který lze dát do trouby, na oleji opečte ze všech stran, vyjměte a nechte stranou.
Zbytek špeku nakrájejte na kostičky, přidejte do rozpáleného oleje po masu a vypečte. Přihoďte nakrájenou cibuli, po chvíli zeleninu ve které bylo maso naložené a orestujeme do zlatova. Zasypte cukrem a nechte zkaramelizovat. Poté přidejte na plátky nakrájený a slupky zbavený citron bez pecek.
Vraťte maso, zalijte vodou (pokud máte, tak raději hovězím vývarem nebo se dá použít i bílé víno), přidejte hořčici, mírně osolte, přiklopte a dejte péct do trouby. Pečte v předehřáté troubě na 180°C, až je maso měkké - cca 1,5 hodiny. V polovině pečení maso otočte. Po celou dobu pečení nechte přiklopené.
Měkké maso vyjměte z omáčky, směs rozmixujte, poté ještě propasírujte přes cedník, dochuťte solí, cukrem, octem, přidejte máslo na zjemnění a smetanu.
Z masa odstraňte provázek a naporcujte ho. Na talíři ozdobte plátkem citronu, brusinkami a šlehačkou.
Houskové knedlíky
400g hrubé mouky
20g droždí
lžička cukru
1 vejce
250 ml mléka
1/2 starší veky
sůl
Veku pokrájejte na kostičky a nechte v troubě 5–7 minut „sušit“ při nízké teplotě (knedlík má pak lepší strukturu).
V misce rozmíchejte droždí se lžičkou cukru na kašičku, přimíchejte k němu část vlažného mléka a na teplém místě nechte vyběhnout kvásek.
Do mísy nasypte hrubou mouku, přidejte vejce, kvásek, sůl a postupně přilévejte mléko.Vznikne Vám řidší těsto, do kterého zapracujte kostičky veky.
Z těsta vytvarujte dvě menší šišky, které nechte asi 30 minut kynout pod utěrkou na teplém místě.Knedlíky vařte v osolené vodě cca 20 minut, v půlce varu je obraťte.
Uvařené knedlíky propíchejte vidličkou (aby z nich vyšla pára) a hned podávejte.
