Omrzela se Vám klasika - smažené hřiby s chlebem. Zkuste tyto recepty. Zrovna jsme se vrátili s košem plným praváků a dnes budou houbové hody.
Smažené hřiby
čerstvé hřiby
sůl a pepř
hrst hladké mouky
2 vejce
2 hrsti stouhanky
olej na smažení
Hřiby pokrájejte na cca 3-5 mm plátky. Osolte a opepřete. Obalte v klasickém trojobalu - mouka - rozšlehané vejce - strouhanka. Smažte na pánvi na oleji. Osmažené kousky pokládejte na ubrousky, aby se vysál přebytečný tuk.
Caesar salát se smaženými hřiby
8 plátků slaniny
1 bageta
1 římský salát
4 ztracená vejce
hoblinky parmazánu
Dresink:
2 žloutky
150–200 ml olivového oleje
šťáva z 1/2 citronu
4 filátka ančoviček
1 stroužek česneku
2 lžičky dijonské hořčice
1 lžička strouhaného parmazánu
1 lžička worcesterské omáčky
Troubu na předehřejte na 160 °C, plech vyložte pečicím papírem a na něj položte plátky slaniny. Pečte je čtvrt hodiny dozlatova,
Bagetu nakrájejte na tenké plátky a nechte je v troubě upéct dokřupava. Ještě teplé je jemně potřete stroužkem česneku.
Umixujte všechny suroviny kromě oleje. Když je směs hladká pomalu přidávejte olej a stále mixujte Kdyby se Vám dresing zdál moc hustý, přidejte trochu vody. Ochutnejte a dosolte
Římský salát omyjte, osušte a natrhejte do mísy. Přidejte slaninu a promíchejte s dresinkem, případně podle chuti osolte a opepřete. Nakonec salát ozdobte vejcem, opečenými bagetami a posypte hoblinkami parmazánu (nejlépe nastrouháte škrabkou na brambory).
Osmažené kousky rozložte na připravený salát.
Ciabatta se smaženými hřiby a slaninou
základ:
4 ciabatty nebo bagetky
nasekaná hladkolistá petrželka
8 plátků slaniny
dresink:
4 lžíce majonézy
1 lžička hořčice
1 lžička worcherstrové omáčky
1 stroužek česneku
Slaninu rozložte na pečící papír a opečte dozlatova v troubě. Smíchejte suroviny na dresink.
Bagetky rozkrojte, na každou polovinu navršte plátek slaniny, několik plátků hřibů, petrželu a pokapejte dresinkem. Pokud chcete vytvořte sendviče (suroviny naskládejte pouze na jednu polovinu a druhou přiklopte).
Italské rizoto se smaženými hřiby
300g rýže arborio
8 plátků slaniny - nejlépe italské pancetty
4 jarní cibulky
2 lžíce másla
2 lžíce extra panenského olivového oleje
2 dcl suchého bílého vína
750 ml vývaru (drůbežího nebo zeleninového) na podlévání rýže
sůl a čerstvě mletý černý pepř na dochucení
100g parmazánu na ozdobu
Vývar v hrnci uveďte do varu, stáhněte plamen a nechte mírně vařit. Ve velkém hrnci rozehřejte polovinu olivového oleje i másla a osmahněte na nich jemně nakrájené 4 plátky slaniny (Zbývající plátky opečte stranou vcelku). Vsypte nakrájené hlavičky cibulek (nať ponechte nakonec).
Přisypte rýži a za stálého promíchávání ji několik minut pražte, aby se zrníčka stejnoměrně obalila a zatáhla.
Přilijte víno a za stálého míchání ho nechte odpařit.Do kastrolu teď přilijte trošku horkého vývaru a všechno dobře promíchejte. Vždy když se vývar odpaří, přilijte další. Kolem desáté minuty varu už můžete ochutnávat, zda je rýže na skus, tedy vláčná, ale uvnitř pevná.
Jakmile dosáhne rizoto správné konzistence, dochuťte ho solí, pepřem, zbylým olivovým olejem a máslem. Jednotlivé porce na talíři posypejte natí z cibulek, ozdobte plátkem slaniny a podávejte se smaženými houbami.