Množství vystačí na 6-8 porcí
Doba přípravy: 2,5 hodiny
2–kg vepřového bůčku (nejlépe s kostí a kůží)
sůl a pepř
4 stroužky česneku
kmín
sladká paprika
lžíce oleje
Rybízové glazé:
340 g rybízové marmelády
250 ml sladkého růžového vína
250 ml vývaru
Marmeládu, víno a vývar dejte do kastrolu na velký plamen. Za stálého míchání zahřívejte, aby se marmeláda rozpustila. Přiveďte k varu. Plamen snižte a nechte probublávat 15 minut, aby vše zhoustlo. Pak glazé odložte.
Na marinádu smíchejte lžíci oleje, sladkou papriku, česnek a pepř.
Troubu předehřejte na 160 °C. Do horní strany bůčku nebo kůže udělejte zářezy, maso ze všech stran osolte, vmasírujte marinádu a nechte alespoň hodinu stát. Do pekáčku umístěte bůček kůží dolů, posypte kmínem a pečte dvě hodiny.
Teplotu v troubě zvyšte na 200 °C, bůček otočte kůží nahoru a pečte dalších 25 minut.
Bůček podávejte společně s glazé a čerstvým pečivem.