2 lžíce sádla
100g anglické slaniny
2 cibule, nakrájené nadrobno
2 lžíce hladké mouky
2 lžičky sladké mleté papriky
sáček kysaného zelí, propláchnutého a pokrájeného
divoké koření: 5 kuliček celého pepře, 5 kuliček nového koření, 2 bobkové listy
špetka pálivé papriky
sůl a mletý pepř
2–3 brambory, oloupané a nakrájené na kostky
200g zakysané smetany
150g debrecínské nebo jiné pikantní klobásy, nakrájené na plátky
Slaninu nakrájejte na kostičky a několik minut jí v hrnci na tuku opékejte. Přidejte cibuli a míchejte dalších pár minut. Zaprašte moukou, dobře ji rozmíchejte; poté přisypte papriku a nakrájenou klobásu, zamíchejte a zalijte 1,5 litru vody. Přidejte zelí, koření, sůl a za občasného zamíchání ode dna vařte 20–30 minut doměkka.
Mezitím v jiném hrnce uvařte brambory skoro doměkka a slijte je. Do polévky je vhoďte těsně před dokončením. Přidejte i 150 g zakysané smetany a už jen společně prohřejte, případně dosolte. Podávejte ozdobené zbylou zakysanou smetanou.
Brambory do zelňačky se připravují zvlášť, protože v kyselém prostředí zůstávají i po delším vaření tvrdé. Společně s klobásou můžete do zelňačky přidat i sušené švestky, dodají polévce netradiční, ale výbornou chuť.