Čas přípravy: 30 minut
Množství vystačí na 4 porce
těstoviny penne - cca. 3/4 sáčku
150g Nivy
100g Eidamu
3 lžíce mouky
3 lžíce másla
500ml mléka
1 stroužek česneku
špetka soli, pepře a muškátového oříšku
V hrnci rozehřejte máslo a opražte na něm mouku. Zalijte horkým mlékem (mléko vlívejte po částech a vždy promíchejte, aby Vám nevznikly hrudky. Do bešamelu, který udržujte horký pomocí malého plamenu, vmíchejte najemno nastrouhanou nivu a eidam. Opatrně míchejte, dokud se sýr v omáčce nerozpustí. Nakonec přidejte prolisovaný česnek, muškátový oříšek, sůl a pepř. Ještě několik minut za stálého míchání povařte a úplně nakonec, těsně před podáváním vmíchejte čerstvou nasekanou petrželku.
Těstoviny uvařte podle návodu na sáčku nebo si vyrobte domácí tagliatelle.
Těstoviny:
400g italské mouky nebo kvalitní hladké, 4 celá vejce, 1 lžíce olivového oleje, voda dle potřeby
Mouku vsypte do mísy, prostřed udělejte důlek, do kterého vyklepněte vejce, zakapejte olivovým olejem a pomalu prohnětávejte rukama, až se spojí v těsto.
Vodu přidáváme pomalu, podle potřeby, až vznikne pevné, hladké těsto.
Těsto zabalte do folie, aby neoschlo a nechte odležet aspoň na půl hodiny.
Vyndejte těsto z folie, vyválejte buďto ve strojku na těstoviny nebo klasickým válečkem, co nejtenčeji to půjde. Pokud nemáte strojek, tak vyválené těsto nechte 15 minut „oschnout“ a pak několikrát přehněte na sebe (do malé kostky), aby bylo krájení jednodušší, krájejte dle toho, jak chcete široké nudle.