Toto menu vyžaduje zkušenosti, ale nemusíte být zrovna babička. Když si vše dobře naplánujete i s časovou rezervou, dopadne to jak má. Celé menu můžete připravit den předem a v den D vše pouze přihřát. Tyto pokrmy tím na kvalitě rozhodně neztratí. Možná napoak budou druhý den uleželelé a chutnější.

 

Menu obsahuje:

• Drůbeží kaldoun s játrovými a drožďovými knedlíčky
• Hovězí roštěnky na houbách s dušenou rýží
• Jablečný závin

 

 

   

  

 

Menu obsahuje:

• Drůbeží kaloun s játrovými a drožďovými knedlíčky
• Hovězí roštěnky na houbách s dušenou rýží
• Jablečný závin

 

   

 

Harmonogram – oběd ve 12:00

• v 8:30 začněte připravovat vývar
• v 9:00 udělejte flíčky
• v 9:30 udělejte játrové a drožďové knedlíčky
• v 10:00 začněte připravovat roštěnky
• v 10:30 připravte závin a dejte ho do trouby
• v 11:00 dokončete polévku – spojte vývar s flíčky, knedlíčky a zeleninou
• v 11:30 dokončete omáčku
• v 11:40 připravte dušenou rýži a uchovejte v teple
• v 11:50 našlehejte šlehačku

 

Těsně před podáváním:

• přihřejte polévku
• přihřejte omáčku
• rozkrájejte závin a ozdobte šlehačkou

 

Tradiční staročeský recept mojí babičky je z kachního masa kachních jater a drobů. Já mám ale raději tuto variantu.

 

Příprava této polévky je dost časově náročná i složitější na přípravu. Ze začátku, než si postup osaháte, tímto receptem strávíte klidně celé dopoledne. Vždy si udělám dvojnásobné množství vývaru, játrových knedlíčků a flíčků a vše zmrazím v plastových miskách na pozdější použití (flíčky a játrové knedlíčky neuvařené). Drožďové knedlíčky jsem zmrazit nezkoušela. S tímto trikem Vám další kaldoun zabere sotva půl hodinky.

 

Množství vystačí na 4 porce

Doba přípravy 2,5 hodiny

 

 

Na vývar:

2 kuřecí křídla

2 kuřecí paličky

kořenová zelenina – 1 mrkev, 1 petržel, ¼ celeru

1 cibule

2 stroužky česneku

několik stonků petrželové nati

sůl

2 bobkové listy, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření

 

Na flíčky:

100-150g polohrubé mouky

1 vejce

1 lžíce studené vody

1 špejle nebo párátko

 

Na játrové knedlíčky:

100g drůbežích jater

2 stroužky česneku - drcené

sůl a pepř

½ vejce

20g másla

1 lžička majoránky

30-40g strouhanky

 

Na drožďové knedlíčky

2 kostky čerstvého droždí

1 jarní cibulka (pouze bílá část)

1 lžička másla

2 stroužky česneku

½ vejce

4-5 lžic strouhanky

Sůl a pepř

1 lžička nasekané petrželové nati

1 lžička majoránky

 

Na dokončení:

2 jarní cibulky (pouze bílá část)

3 lžíce hladké mouky

3 lžíce másla

2 lžíce nasekané petrželové nati

špetka muškátového oříšku

sůl a pepř

 

Nejdříve připravte kuřecí vývar. Očištěnou zeleninu a kuřecí maso dejte do hrnce a zalijte studenou vodou, přidejte koření a snítky petrželové nati. Přiveďte s varu a poté teplotu snižte. Seberte pěnu a pod pokličkou vařte 2 hodiny. Mrkev a petržel vyjměte ale už po 20 minutách, budou se vracet do polévky, tak aby nebyly rozvařené. Po 2 hodinách vývar přeceďte přes jemný cedník, rozvařenou zeleninu vyhoďte, maso uschovejte.

 

 

Mezi tím připravte flíčky. Z uvedených surovin vypracujte těsto. Pro začátek pracujte se 100g mouky a pokud bude těsto moc řídké, postupně přidávejte další mouku. Těsto vyválejte na co nejtenčí placku a tu rozřezejte na čtverce velké 3-4 cm. Vezměte čtvereček a šikmo ho namotejte na špejli, zmáčkněte prsty a sundejte ze špejle. Takto zpracujte všechny čtverečky a nechte trošku proschnout rozložené na talíři.

 

 

Dále připravte játrové knedlíčky. Játra pečlivě očistěte a zbavte všech blan a bílých částí. Vložte do mixéru a přidejte ostatní, kromě strouhanky. Směs rozmixujte do hladka a postupně zapracovávejte strouhanku. Až bude mít směs požadovanou hustotu. V rukách tvořte knedlíčky velikosti cca cvrnkacích kuliček. Když se Vám budou moc lepit na ruce, poprašte si je troškou strouhanky. Hotové knedlíčky uložte do lednice.

 

 

Nakonec připravte drožďové knedlíčky. Na pánvi orestujte na másle do sklovata cibuli. Přidejte nadrobené droždí a nechte rozpustit. Asi minutu restujte a poté nechte vychladit. Chladné (nemusí být úplně studené) droždí smíchejte s ostatními surovinami a nakonec postupně zahušťujte strouhankou. V rukách tvořte knedlíčky velikosti cca cvrnkacích kuliček. Když se Vám budou moc lepit na ruce, poprašte si je troškou strouhanky. Hotové knedlíčky uložte do lednice.

 

 

Dokončení:

V hrnci rozpusťte máslo a orestujte na něm cibuli dozlatova. Přisypte mouku a krátce restujte, dokud nevznikne jíška. Zalijte vývarem. Osolte a opepřete a nechte 10 minut vařit. Poté do polévky přidejte játrové knedlíčky a flíčky a vařte dalších cca 8-10 minut, průběžně zkoušejte zda jsou těstoviny a knedlíčky hotové. Drožďové knedlíčky vařte zvlášť a pouze cca 4-5 minut, snadno se rozvaří a kdyby se to stalo v polévce, byla by celá práce zmařená a polévka by chutnala moc drožďově. Nakonec do polévky přidejte pokrájené maso a mrkev s petrželí a hotové drožďové knedlíčky. Nechte ještě chvilku prohřát. Poprašte špetkou nastrouhaného muškátového oříšku. Promíchejte a podávejte.