bílá ředkev, bílé zelí, brambory, brokolice, broskve, brusinky
celer, cibule, cuketa
červená řepa, česnek
dýně
fazolky, feferonky, fenykl
hlávkový salát, hrášek, hrušky
jablka, jahody
kapusta, kedlubna, kukuřice cukrová, květák
ledový salát, lilek, letní jablka
mangold, meloun, meruňky, mrkev
nektarinky
okurky, ostružiny
paprika, pažitka, pekingské zelí, polníček, pórek
rajčata, rybíz
řapíkatý celer, ředkvičky, řeřicha
špenát, švestky
ostatní suroviny: houby
Houby
Houbová sezóna je v plném proudu a tak o víkendu alespoň na chvilku vyražte pročistit hlavu do lesa. Pokud máte to štěstí a vrátíte se s plným košíkem hříbků, kozáků, babek, holubinek nebo lišek budou se Vám následující řádky hodit. Tentokrát hříbky nemusí skončit jen v bramboračce nebo smaženici, inspirujte se u mých nejoblíbenějších houbových receptů.
Letní tagliatelle s hříbky
3 stroužky česneku
olej
2 malé cukety
400 g rajčat
1 cibule
300 g hříbků
hrst naťové petrželky
sůl, pepř
balení těstovin
parmazán k podávání
olivový olej
Na pánvi s olivovým olejem opékejte asi 1 minutu oloupané a rozmáčknuté stroužky česneku. Vyjměte ho a do pánve dejte cukety nakrájené na plátky, po 2 minutách přidejte rajčata na kostky. Osolte a opepřete. Chvilku duste a až začne zelenina měknout, vyjměte z pánve a zatím nechte stranou. Do pánve dejte ještě kapku oleje a opečte 1 nasekanou cibuli, po 5 minutách přidejte pokrájené hříbky na plátky a po dalších 3 minutách hrst petrželky. Smíchejte s cuketovou směsí a těstovinami. Na talíři posypte strouhaným parmazánem.
Karbanátky z hřibů
½ kg hřibů nebo směsi hub nakrájených na malé kousky
2 hrsti strouhanky
2 vejce
sůl a pepř
3 lžičky majoránky
1 lžička kmínu
2 stroužky česneku
olej na smažení
Všechny suroviny smíchejte a vytvořte kompaktní hmotu, ze které půjdou vytvořit karbanátky. Karbanátky smažte na středním stupni z obou stran dozlatova. Po usmažení odsajte přebytečný tuk ubrouskem.
Podávejte s čerstvým chlebem a hořčicí.
Houbová omáčka
Na omáčku použijte malé, pevné houby. Ovonět ji můžete čerstvým tymiánem nebo majoránkou.
4 lžíce másla
1 vetší cibule
250 g čerstvých hub, ideálně hřibů všech velikostí a tvarů
sůl, kmín, pepř
1 kelímek smetany na vaření
2 lžíce hladké mouky
Dvě lžíce másla rozpusťte v kastrolu, pak na něm nechte zesklovatět cibuli nakrájenou najemno. Přidejte dobře očištěné, omyté, osušené a na plátky nakrájené houby a zprudka je osmahněte. Promíchejte, osolte a přidejte půl lžičky drceného kmínu. Po deseti minutách opékání přilijte smetanu, přiveďte k varu, nechte mírně probublávat a podle potřeby zahustěte středně tmavou jíškou připravenou ze zbylého másla a hladké mouky. Omáčku dochuťte pepřem a podávejte s houskovým knedlíkem nebo čerstvým pečivem.
Houbové „škvarky“
5 ks čerstvých hub (hřiby, holubinky nebo např. žampiony)
1 lžíce sádla
sůl, pepř, kmín
čerstvý chléb
petrželka
Houby očistěte a nakrájejte na co nejmenší kousky. Vhoďte do rozpálené pánve na sádlo, osolte a opepřete, přidejte kmín a smažte dozlatova.
Podávejte na čerstvém chlebu, posypané petrželovou natí.
Rychlá houbová pizza
Tento recept jsem objevila v mém oblíbeném časopise o vaření. Osvědčil se nám o dovolené na Šumavě, když jsme se jednou vrátili s košem plným hříbků.
2 lžíce olivového oleje
hrst hříbků nakrájených na plátky
2 stroužky česneku
sůl
pepř
2 velké libanonské chleby
300 g mozzarelly
100 g pikantního salámu nebo šunky
4 snítky oregana
Troubu předehřejte na 200 °C. Olej rozpalte ve velké pánvi, vsypte houby, česnek, chvíli opékejte a po 2–3 minutách podle chuti osolte. Libanonské chleby ozdobte houbovou směsí, kolečky mozzarelly, salámem nebo šunkou a oreganem. Zastříkněte olejem, posypte solí a dejte na 10 minut zapéct.
Hovězí roštěnky na houbách
Množství vystačí na 4 porce
Doba přípravy 1,5 – 2 hodiny (podle masa)
4 plátky hovězí roštěné
1 lžička namletých sušených hub nebo kvalitní houbové koření
300g čerstvých nebo mražených hub
sůl a pepř
hrst hladké mouky
500 ml hovězího vývaru
1 lžíce sádla
2 lžíce másla
1 lžička octa
nasekaná petrželová nať
Plátky masa mírně naklepejte, osolte a opepřete a poprašte moukou. V kastrolu na sádle opečte dozlatova a dejte na talíř. Ve výpeku orestujte cibuli. Zaprašte lžičkou hladké mouky, promíchejte. Přidejte mleté sušené houby a část vývaru.
Do omáčky vraťte roštěnky, přiveďte k varu, přidejte lžičku octa a zmírněte plamen. Přikryjte pokličkou a duste doměkka. Podle potřeby podlévejte vývarem.
Až budou roštěnky téměř hotové. Mražené houby nejdříve trošku rozmrazte, čerstvé pokrájejte a krátce orestujte na lžíci másla. Orestované houby přidejte k roštěnkám. Duste až jsou roštěnky úplně měkké.
Vypněte sporák a do omáčky zamíchejte lžíci másla. Krásně se Vám tak v omáčce propojí všechny chutě. Ozdobte nasekanou petrželovou natí a podávejte s rýží.
Dušená rýže:
2 hrnky rýže
5 hrnků vody
½ cibule
2 hřebíčky
Sůl
lžíce oleje nebo sádla
Na tuku orestujte cibuli dosklovata. Poté přidejte důkladně opranou a částečně prosušenou rýži, osolte a chvíli restujte, dokud rýže nezprůhlední. Zalijte studenou vodou, přidejte hřebíčky a přiveďte k varu. Snižte plamen a pod pokličkou duste 10 minut. Poté rýži zkontrolujte, případně dolijte kapku vody. Duste dalších 5 minut. Vypněte sporák a nechte pod pokličkou dojít.
Kulajda
Množství vystačí na 4 porce
Doba přípravy: 30 minut
hrst čerstvých, sušených nebo mražených hub
1 lžíce másla
půl lžičky kmínu
4 větší brambory, oloupané, nakrájené na kostičky
nové koření
4 kuličky černého pepře
2 bobkové listy
1 zakysaná smetana
1 lžíce octa (podle chuti), sůl
1 lžíce čerstvého kopru
4 vejce
Houby očistěte a nakrájejte (sušení namočte, mražené částečně rozmrazte). Máslo rozpusťte v polévkovém hrnci a pak na něm houby pět minut restujte, zasypte kmínem, přidejte syrové brambory a zalijte cca 1 litrem vody nebo vývaru. Přidejte ostatní koření, mírně osolte a vařte cca 20 minut.
Odeberte cca 1/4 polévky a rozmixujte, vraťte zpět do hrnce, pokud je polévka stále řídká ještě mírně zahustěte jíškou, povařte a na konec přidejte zakysanou smetanu.
Podle chuti osolte, mírně okyselte octem a přidejte nasekaný kopr. Těsně před podáváním přidejte do každého talíře ztracené vejce (uvařte stranou v jiném hrnci)
Ztracená vejce:
Vodu se lžící octa dejte do širšího hrnce a přiveďte k mírnému varu. Roztočte vodu v hrnci lžící nebo vařečkou a vejce vložte do středu tohoto víru. Jakmile voda začne opět vřít, zmírněte oheň a vejce nechte "táhnout" 2-3 minuty, žloutek musí zůstat tekutý. Hotová vejce přendejte lžící na salát
Bramboračka mojí babičky
Toto je jedna z mých oblíbených polévek. Vařím jí podle mojí babičky. Jeden čas jsem jí vařila tak často, až si přítel začal myslet, že ani jinou polévku uvařit neumím. Bramboračku ráda obměňuji tím, že pokaždé přidám jinou zeleninu.
Zeleninu nikdy nepoužívejte mraženou, čerstvá zelenina v bramboračce chutná o 100% lépe.
Houby – pokud máte čerstvé, nakrájejte, mražené nechte trochu povolit, sušené zalijte vodou a nechte chvíli stát.
Množství vystačí na 6 porcí
Dobra přípravy: krájení 15 minut, vaření 30 minut
Olej (babička používala sádlo)
Cca 5 větších brambor
1 cibule
Po 1 kusu kořenové zeleniny – mrkev, celer, petržel
Zeleninu, kterou máte v lednici ( kousek pórku, květák, hrášek, kedluben, fazolové lusky,…)
Hrst hub
Máslo a hl. mouka na jíšku
Pepř, sůl, petrželová nať a majoránka – nejlépe čerstvé, 2 stroužky česneku, kmín, bobkový list
Na pánvi rozpusťte kousek másla (cca 1-2 cm odkrojené z kostky) a zaprašte hladkou moukou. Chvíli míchejte. Po 1 – 2 minutách odstavte a nechte vychladit. Jíška by měla být hladká bez hrudek, ne moc řídká. Když uděláte jíšky víc, v lednici vydrží až týden.
V hrnci rozpalte olej, orestujte cibuli nakrájenou na jemno, přidejte houby, chvíli restujte.
Přidejte oloupané a nakrájené brambory a veškerou zeleninu. Osolte a okořeňte, přidejte česnek a zalijte vodou (V případě sušených hub, použijte i trošku vody, ve které byly houby namočené).
Cca po 15 minutách varu zahustěte jíškou a ještě několik minut vařte, až jsou brambory hotové a jíška zavařená. Ochutnejte, odstraňte bobkový list, popř. dokořeňte a posypte čerstvou nasekanou petrželkou a majoránkou