Výběr masa
Není nutné používat výhradně maso z Argentiny. Zvířata chovaná v Česku jsou kvalitní. Nejlepší maso na steak je ze svíčkové nebo z roštěnce. Můžete však použít i maso z kýty, jako je např. květová špička.
Kam pro dobré maso
Raději než do supermarketu zajděte do ověřeného řeznictví a nechte si poradit a uříznout kus, jaký chcete.
Příprava steaku
Ideální výška steaku je 2 až 3 cm. Pečte při teplotě kolem 180 °C dle tabulky z každé strany. Propečenost také můžete poznat prstem. Zatlačte na maso, je-li příliš měkké, steak je krvavý, je-li tuhé, steak je hodně propečený.
Co rozhodně nedělejte
Kvalitní hovězí steak nenakládejte do marinovací směsi, na dobrém steaku se cení právě přirozená chuť a ne chuť marinády.
Steak nesolte předem, ale až těsně před vložením do pánve nebo na gril.
Steak nenaklepávejte.
Steak nevkládejte do pánve nabo na gril přímo z lednice, dojde tak k teplotnímu šoku a maso ztuhne
Steak neobracejte vidličkou a během přípravy do něj nikdy nepíchejte
Doba přípravy cca 2 cm vysokého steaku
Krvavý (Blue) – 2 minuty z každé strany
Méně růžový (Rare) – 2,5 minuty z každé strany
Růžový (Medium rare) – 3 minuty z každé strany
Středně propečený (Medium) - 4 minuty z každé strany
Propečený (Medium well – 4,5 minuty z každé strany
Velmi propečený (Well dome) - 5 minut z každé strany
Názvy hovězích steaků
Filet mignon – kousek z pravé svíčkové
Flank steak – steak ze spodní části. Není tak šťavnatý jako steaky z horní části nebo z žeber
T-bone steak – jemné maso ze zad s kostí ve tvaru písmena T
Rib eye steak - plátek vysoké roštěné, prorostlý tukem, proto bývá označován jako nejšťavnatější steak. ( také někdy nazývaný Entrecote.)
Fillet - jemný plátek steaku ze svíčkové
Rumpsteak - steak ze zadního masa, není tak jemný a křehký jako fillet.