Množství vystačí na 2 porce
Doba přípravy: 15 minut
400g špaget
200g pancetty nebo anglické slaniny
6 žloutků
100g strouhaného parmazánu + hobliny na ozdobu
0,5dcl olivového oleje
černý mletý pepř
Na pánev s trochou oleje vhoďte nakrájenou slaninu na nudličky, opečte do křupava a nechte mírně vychladnout. V misce smíchejte žloutky s parmazánem a pepřem, přidejte cca 1 dcl vody z uvařených špaget a vyšlehejte.
Uvařené špagety přidejte ke slanině, promíchejte a nakonec vmíchejte žloutkovou směs . Ihned podávejte.
Těstoviny:
400g italské mouky nebo kvalitní hladké
4 celá vejce
1 lžíce olivového oleje
voda dle potřeby
Mouku vsypte do mísy, prostřed udělejte důlek, do kterého vyklepněte vejce, zakapejte olivovým olejem a pomalu prohnětávejte rukama, až se spojí v těsto.
Vodu přidávejte pomalu, podle potřeby, až vznikne pevné, hladké těsto.
Těsto zabalte do folie, aby neoschlo a nechte odležet aspoň na půl hodiny.
Vyndejte těsto z folie, vyválejte buďto ve strojku na těstoviny nebo klasickým válečkem, co nejtenčeji to půjde. Pokud nemáte strojek, tak vyválené těsto nechte 15 minut „oschnout“ a pak několikrát přehněte na sebe (do rolky), aby bylo krájení jednodušší. Nakrájejte. Hotové těstoviny hned spotřebujte nebo nechte prosušit. Usušené těstoviny skladujte v uzavřené nádobě-
Vařte v osolené vroucí vodě, cca 3 minuty.