Housenky upečte cca 1 týden před Vánoci. Množství vystačí na 25-30 kousků.
4 bílky
300g moučkového cukru
150g mletých ořechů (lískových nebo vlašských)
Krém:
500ml mléka
120g krupicového cukru
2 sáčky vanilkového pudinku v prášku
400g másla
1 panák rumu
tabulka kvalitní čokolády + 1 lžíce másla
Bílky s cukrem vyšlehejte v parní lázni dohusta - na sporák umístěte hrnec s cca 2 cm vody, přiveďte k varu a ztlumte na minimum, tak aby voda pouze probublávala, na hrnec posaďte mísu, do které dejte bílky a cukru a šlehejte. Do bílkové směsi vmíchejte ořechy a cukrářským sáčkem nastříkejte na vymazaný plech oválky. Pečte v předehřáté troubě na 13°C 15 minut.
Na vychladlé oválky nastříkejte cukrářským sáčkem krém, tak aby vám vznikly malé housenky - uvařený a vychladlý pudink smíchejte s ostatními surovinami a vyšlehejte hladký krém. Všechny suroviny musí mít stejnou pokojovou teplotu, jinak se krém srazí. Pokud se Vám krém i přes toto doporučení srazí, přemístěte ho do mísy nad vodní lázeň a pomalu prošlehávejte. Až se krém opět spojí nechte vychladnout.
Housenky nechte pořádně vychladit, tak aby krém úplně ztuhnul. Nakonec ve vodní lázni rozmíchejte čokoládu s máslem a každou housenku do čokoládové polevy rychle namočte tak, aby se krém obalil čokoládou a bílkové oválky zůstaly nenamočené