Uspořádejte kuřecí hostinu: Kupte kvalitní kuře - nejlépe bio nebo francouzské a zpracujte ho celé. Čím kvalitnější kuře, tím silnější vývar a chutnější roláda. Kvalitní kuře poznáte nejen podle ceny. Kuřata z velkochovu jsou narozdíl od těch kvalitních bledá a podstatně větší. Je to způsobeno zrychleným chovem a nekvalitním krmivem. Pokud se přeci jen rozhodnete pro kuře z velkochovu, nechtějte vidět, jak je s těmito chudáky zacházeno, hned Vás přejde chuť. Bio kuřata žijí mnohem déle, mají pestré krmivo a šťastnější život venku. Krásně žlutého vývaru a šťavnaté rolády s kuřetem z velkochovu rozhodně nedocílíte.
Dnešní menu obsahuje:
- Kuřecí vývar s domácími nudlemi
- Roláda z francouzského kuřátka s bramborem
- Čokoládové minimuffiny
- můžete připravit muffiny, roládu (nepéct), vývar a nudle
Den D (oběd ve 13:00):
- v 9:00 připravte muffiny a dejte je do trouby
- v 9:30 vykostěte kuře
- v 10:00 založte vývar a nechte vařit
- v 10:15 připravte těsto na nudle
- v 10:45 připravte náplň do rolády
- v 11:00 naplňte a svažte roládu
Pokud jste toto všechno zvládli den předem začněte nyní:
- v 11:30 dejte roládu do trouby
- v 11:35 rozpusťte čokoládu a ozdobte muffiny
- ve 12:00 nakrájejte nudle do polévky
- ve 12:15 oloupejte brambory
- ve 12:30 dokončete polévku
- ve 12:40 dejte vařit brambory
- ve 12:55 vyndejte roládu z trouby a nechte chvilku před rozkrojením odpočinout
- ve 13:00 dobrou chuť
Kuřecí vývar s domácími nudličkami
Doba přípravy: 2 hodiny
Množství vystačí na 4 porce
kuřecí kostra, křídla
2 menší mrkve
2 menší petržele
1/2 celeru
2 bobkové listy
3 kuličky nového koření
3 kuličky pepře
sůl
čerstvé bylinky - petržel, pažitka, libeček
na nudličky:
150g polohrubé mouky, 1 vejce, 1 lžíce vody, špetka soli, kapka oleje
Zeleninu očistěte, polovinu množství (1 mrkev, 1 petržel, 1/4 celeru) překrájejte na větší kusy, společně s masem vložte do hrnce a zalijte studenou vodou, přidejte koření a mírně osolte. Ostatní zeleninu zatím odložte. Až se polévka začne vařit, stáhněte plamen, odstraňte pěnu a pod pokličkou vařte na nízkém stupni 1,5 hodiny (polévka musí jen mírně probublávat).
Mezi tím, co se polévka vaří připravte nudličky: Mouku dejte do misky, přidejte vejce rozkvedlané s vodou. Nejdřív vidličkou zpracujte na kašičku, pak uhněťte rukama. Pokud vlastníte strojek na těstoviny, začněte vyrábět. Pokud ne, velmi tence rozválejte. Placku nechte stát cca hodinu, v průběhu 1-2x opatrně otočte. Placku nakrájejte na 3-4 cm široké pruhy, ty navršte na sebe a ostrým nožem krájejte vlasové nudle.
Nudličky vhoďte do osolené vody a vařte 2 minuty, poté předeďte a propláchněte studenou vodou.
Když je vývar hotový, přeceňte přes hustý cedník. Maso nakrájejte nebo natrhejte na malé kousky a vraťte do polévky. Vařenou zeleninu do polévky nevracejte, použijte zbylou neuvařenou a vše nakrájejte na malé kostičky nebo nudličky, vložte do polévky a nechte provařit cca 2 minuty. Polévku dochuťte solí a pepřem, přidejte nasekané bylinky a nakonec uvařené nudličky.
Roláda z francouzského kuřátka
Kostru a křídla z vykostěného kuřete použijte k přípravě vývaru, ze kterého během chvilky vykouzlíte skvělou polévku. Hotový vývar můžete případně zamrazit nebo až týden nechat v ledničce. Koupit kvalitní kuře se určitě vyplatí, nemusíte pak chuť dohánět kořením nebo dochucovadly.
Množství vystačí na 4 porce
Doba přípravy 2 hodiny (včetně vykostění)
1 celé kuře (nejlépe bio nebo francouzské)
100g slaniny na plátky
2 jarní cibulky
2 stroužky česneku
1 mrkev
hrst hrášku (může být čerstvý nebo mražený)
50g sýra
2 vejce
hrst petrželky
sůl a pepř
2 lžíce másla
vývar nebo voda na podlití
Vykostění kuřete:
- nejdříve z kuřete odřízněte obě křídla v prvním kloubu
- kuře položte zády dolů a prsy nahoru a nakrojte ho podél hrudního koše
- nožem postupně odkrojujte prsa od kosti až se dostanete ke křídlům a stehnům
- opatrně odřezávejte maso od kostry až k páteři, tak abyste neprořízli kůži
- nařízněte maso okolo kosti na křídlech, krouživým pohybem uvolněte kost a vytáhněte
- stehna podélně nařízněte až ke kloubu a ten se snažte krouživým pohybem vykloubit
- na konci stehen nařízněte dokola kůži a přeřízněte šlachy
- maso kolem stehenní kosti postupně odřezávejte až se kosti uvolní a vytáhněte je
- plát masa rozložte na plochu, volné části z prsou odřízněte a položte je do středu plátu (tam kde není žádné maso, ale jen kůže)
- můžete plnit
Náplň:
Polovinu slaniny, očištěné cibulky a mrkev pokrájejte a vložte do misky. Přidejte nastrouhaný sýr, drcený stroužek česneku, nasekanou petrželku, hrášek a vejce. Osolte a opepřete a pořádně promíchejte.
Na osolený a opepřený kuřecí plát rozložte zbylé plátky slaniny a navršte náplň. Zarolujte a pomocí kuchyňského provázku pevně svažte. Roládu přeložte do pekáčku, přidejte kousky másla a zvolna pečte v předehřáté troubě na 180°C cca 1,5 hodiny. Průběžně podlévejte vývarem nebo vodou.
Z upečené rolády odstraňte provázek a nakrájejte plátky, podávejte s vařenými brambory a výpekem.
Čokoládové minimuffiny
Tahle zmenšená verze se skvěle hodí na párty nebo piknik. Vypadají skvěle a chutnají ještě líp.
Množství vystačí na 20 muffinů (v klasické velikosti počítejte s 10)
Doba přípravy 30 minut
1 vejce
100g cukru
130g hladké mouky
2 vrchovaté lžíce kakaa
1 lžička prášku do pečiva
1 vanilkový cukr
80ml mléka
75g másla
75g čokolády + kousek másla na polevu
cukrové ozdoby nebo sušené ovoce podle chuti
Vejce s cukrem utřete do pěny. V další misce smíchejte prosátou mouku s kakaem, práškem do pečiva a vanilkovým cukrem. Obě směsi smíchejte a přidejte mléko a rozpuštěné máslo.
Formu na muffiny vyplňte papírovými košíčky (pokud nemáte formu, muffiny pečte pouze v košíčkách - nechte alespoň 3 spojené dohromady, aby muffiny hezky držely tvar). Do každého košíčku nalijte lžící těsto tak, aby nebyly úplně plné. Těsto díky kypřícímu prášku nabude. Pečte v předehřáté troubě na 180°C cca 20 minut.
Hotové muffiny nechte vychladit a mezitím si připravte vodní lázeň - v menším kastrolu přiveďte vodu k varu a posaďte na něj nejlépe kovovou misku. Snižte teplotu a do misky nasypte rozlámanou čokoládu a kousek másla. Nechte rozpustit a promíchejte. Každý muffiny namočte v čokoládě a posypte cukrovými ozdobami nebo pokrájeným sušeným ovocem.
