Heslo "láska prochází žaludkem" u tohoto receptu to platí dvojnásob. Bohužel jak svému milému jednou předložíte pravý hovězí vývar s játrovými knedlíčky a domácími nudličkami jako od babičky, nasadíte laťku hodně vysoko a vývar z kostky s nudlemi ze supermarketu Vám už nikdy neprojde. Tento recept je náročný na čas i přípravu, ale stojí to za to.
Množství vystačí na 8 porcí
Doba přípravy: 4-5 hodin
Vývar
hovězí maso s kostí
kořenová zelenina (2 mrkve, celer, petržel, cibule, česnek)
bobkový list, několik kuliček nového koření a pepře, sůl
petrželová nať (hladkolistá petrželka - ne kudrnka), libeček
1 lžíce oleje
Maso a zeleninu omyjte a osušte. Kořenovou zeleninu oloupejte a nakrájejte na 1/4. Cibuli neloupejte, pouze překrojte napůl - dodá vývaru lepší barvu. Předehřejte troubu na 190°C, maso dejte do pekáčku pokapejte olejem a dejte do péct na cca 1 hodinu, v polovině pečení přidejte 3/4 zeleniny a cibuli. Část zeleniny ponechte na konečnou úpravu. Předpečené maso a zeleninu přendejte i s výpekem do hrnce a zalijte vodou, aby bylo vše ponořené. Přidejte koření, česnek a mírně osolte. Až se vývar začne vařit snižte teplotu na minimum, odstraňte pěnu z povrchu, přiklopte poklicí a nechte mírně táhnout (vývar musí jen malinko probublávat) 3-4 hodiny. Dejte pozor, aby poklička těsně přiklopila hrnec a unikalo co nejméně páry. Pokud nepřiklopíte úplně, může se stát, že se Vám vývar odpaří. Po uplynutí potřebné doby vezměte čistý hrnec, odstraňte velké kusy masa a zeleniny a připravte si cedník s čistým kouskem plátna nebo utěrku. Látku navlhčete (vývar tak lépe proteče) umístěte do cedníku nad čistý hrnec a přelijte vývar. Čistý vývar podle chuti dosolte.
Při takto dlouhém vaření maso a zelenina předá veškerou svojí chuť do vývaru a proto je dál už nepoužívejte. Mezitím co se vývar pomalu vaří připravte domácí nudle a játrové knedlíčky. Takto připravený vývar můžete uschovat cca týden v lednici nebo zmrazit.
Domácí nudle
150g polohrubé mouky, 1 vejce, 1 lžíce vody, špetka soli, kapka oleje
Mouku dejte do misky, přidejte vejce rozkvedlané s vodou. Nejdřív vidličkou zpracujte na kašičku, pak uhněťte rukama. Pokud vlastníte strojek na těstoviny, začněte vyrábět. Pokud ne, velmi tence rozválejte. Placku nechte stát cca hodinu, v průběhu 1-2x opatrně otočte.
Placku nakrájejte na 3-4 cm široké pruhy, ty navršte na sebe a ostrým nožem krájejte vlasové nudle.
Nudle rozprostřete na pečícím papíru a nechte doschnout.
Dobře usušené nudle můžete skladovat v uzavřené nádobě.
Stejným způsobem dělám doma nejrůznější těstoviny - například lasagne, fleky nebo široké nudle.
Játrové knedlíčky
cca 100g jater (já mám nejraději kuřecí), 30 g másla, 1 vejce, sůl, 1 stroužek česneku, majoránku, pepř, sůl a strouhanku na zahuštění
Máslo utřete se vejcem a solí. Přidejte očištěná pomletá játra, česnek, majoránku a pepř. promíchejte a tvořte knedlíčky.
Dokončení
čerstvou zeleninu nakrájejte na nudličky (velikosti nudlí do polévky) a vložte do vroucí vody a 3 minuty povařte. Ihned po scezení ochlaďte proudem ledové vody (zelenina bude mít svěží barvu). Nudle a knedlíčky uvařte také zvlášť. Ohřejte vývar, přidejte zeleninu, uvařené nudle a knedlíčky, posypte čerstvými bylinkami (petrželkou a libečkem) a ihned podávejte.