Množství vystačí na 4 porce
Doba přípravy: 40 minut
Karbanátky:
600g tresky
1 vejce
1 jarní cibulka
2 stoužky česneku
šťáva a kůra z 1/2 citrónu
hrst strouhanky
čerstvé nebo sušené bylinky - šalvěj, tymián, bazalka, oregáno
sůl a pepř
olej
Cibuli a česnek rozmixujte najemno, do mixéru vložte kousky ryby. Osolte a opepřete. Přidejte nasekané bylinky a šťávu a kůru z citrónu. Umixujte nahrubo, tak aby ve směsi zůstaly kousky ryby. Přidejte vejce a zahustěte strouhankou. Vytvořte 8 karbanátků, které obalte ve strouhance a hned usmažte na pánvi s kapkou oleje.
Příloha:
1 kg nových brambor
2 mrkve
hrst hrášku
1 lžíce másla
sůl a pepř
Brambory oloupejte a uvařte v osolené vodě nebo v páře.
Mrkev očistěte a nakrájejte na hranolky, dpolečně s hráškem vařte cca 3 minuty v páře. Poté na pařák přidejte lžíci másla, osolte a pořádně promíchejte. Nechte vařit ještě 2-3 minuty.
Salát:
1 hlávkový salát
2 dcl vody
2 lžíce octa
2 lžíce cukru
1 lžíce oleje
sůl a pepř
Hlávkový salát důkladně opláchněte a natrhejte na kousky. Ostatní ingredientce dejte do uzavíratelné misky a pořádně protřepejte, aby se vše spojilo. Zálivku nalijte na salát.
Majonéza:
2 velké čerstvé žloutky
1 lžička dijonské hořčice
špetka soli
1 lžíce citronové šťávy
280-300ml kvalitního oleje (např slunečnicového)
Všechny přísady musí mít pokojovou teplotu, jinak hrozí, že se majonéza srazí. V míse pomocí metly šlehejte žloutky, přidejte hořčici, osolte a opepřete. Zašlehejte citronovou šťávu. Za stálého míchání pomalinku přidávejte do žloutkové směsi olej – nejdříve po kapkách. Další dejte vždy, když se předchozí kapka vstřebá. Jakmile začne směs houstnout, můžete začít olej přilévat tenkým pramínkem (ke konci opět olej raději kapejte). Když se vstřebá všechen olej, ochutnejte a případně dochuťte.