V sezóně:
artyčok
bílá ředkev, bílé zelí, brambory, brokolice,brusinky
celer, cuketa, červená řepa
datle, dýně
feferonky, fíky
hlávkový salát, hrušky
jablka, jedlé kaštany
kapusta, kdoule, kedlubna, květák
ledový salát, lilek
mangold
paprika, pažitka, pekingské zelí, petržel
polníček, pórek
rajčata, ředkvičky, řeřicha, růžičková kapusta
sladké brambory, slívy, špenát, švestky
tuřín
ostatní potraviny: houby (václavky), zvěřina
Hlavní sezóna dýní je od října do listopadu – tedy momentálně v plném proudu.
Dýně každý rok sklízíme u dědy na zahrádce, letos se nám urodilo 7 gigantických kusů. Pokud si dýně také nepěstujete sami nebo nemáte osvědčeného obchodníka, seženete je během podzimu ve všech větších supermarketech, zelinářstvích nebo na farmářských trzích. Kupujte jen dýně pevné, neponičené s hladkou a tvrdou slupkou, se seschlou stopkou.
Dýně má hodně široké využití v kuchyni a při troše šikovnosti si můžete vydlabat parádní dekoraci.
Dýni můžete vařit, péct, zapékat, zavařovat či smažit.
Krásně ladí s různými bylinkami, např. s tymiánem, šalvějí a rozmarýnem, se zázvorem nebo s chilli.
Dýně jsou ideální do různých krémových polévek a menší odrůdy můžete plnit a zapékat. Přidává se do omáček na těstoviny, do italského rizota a v neposlední řadě z ní můžete vykouzlit nejrůznější koláče.
Celé dýně skladuji v chladném a suchém sklepě, vydrží mi tam i půl roku. Jakmile se však dýně nakrojí, vydrží v lednici max. týden. Ideální je zabalit ji do folie.
Minulý rok jsem kostičky dýně předpekla v troubě (můžete i uvařit a nechat okapat) a poté rozmixovala. Směs uzavřela do platových misek a zmrazila. Pak už mi stačilo jen vyndat z mrazáku a zaklad na polévku nebo na koláč rozmrazit.
Tyto recepty mám ozkoušené z minulých let a postupně budu přidávat i fotografie.
Dýňová polévka
1 lžíce oleje nebo másla
1 menší cibule
1/2 kávové lžičky kari
50 dkg dužiny z dýně
1 - 2 brambory
1 l zeleninového vývaru
1dcl smetany
sůl, pepř, muškátový oříšek
0,5 cm čerstvého zázvoru (nemusí být)
Cibuli nakrájejte najemno a orestujte na másle, přidejte na kostičky nakrájenou dýni a brambory, lehce osmahněte a zalijte vývarem. Vařte 20- 30 min, poté rozmixujte, ještě jednou přiveďte k varu, přidejte smetanu, dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem a zázvorem.
Pečená dýně
Dýni oloupejte a nakrájejte na plátky. Pokapejte olivovým olejem a v míse promíchejte s čerstvými bylinkami a česnekem. Pečte v troubě (nejlépe na funkci gril) dozlatova. Hodí se jako příloha ke grilovanému masu.
K dýni můžete přidat jakoukoliv zeleninu - například různě barevné papriky, cibuli, atd. Můžete přidat i lžičku sojovky, medu a citronové šťávy.
Dýňové kari
500 g dýně
sůl
7 lžic oleje
1 malou sušenou chilli papričku
1 malý banán
1 lžičku kari
100 g smetany
1 snítka koriandrové natě
Dýni oloupejte, vydlabejte semena a dužinu nakrájejte na kostičky.
Třetinu dýně vařte asi 15 minut ve slané vodě doměkka, nechte okapat a vychladnout.
Mezitím rozpalte na pánvi olej. Zbývající dýni v něm po částech za stálého míchání na středním ohni smažte, až změkne.
Chilli papričku rozmělněte ve hmoždíři. Okapanou a vystydlou 1 část dýně a banán rozmixujte.
Vložte do pánve a společně s kari, chilli papričkou a smetanou přimíchejte k dýňovým kostičkám. Osolte a krátce povařte. Posypte nasekanými lístky koriandru. Dýňové kari podávejte s rýží.
Bramborák z dýně a brambor
300g dýně
3 střední brambory
1 vejce
3 lžíce polohrubé mouky
česnek
majoránka, drcený kmín
sůl
Na hrubém struhadle nastrouhejte omytou a oloupanou dýni a brambory. Přidejte vejce, mouku, česnek, koření a sůl. Zamíchejte a smažte na trošce oleje na pánvi.
Dýňová pomazánka
100g dýně
250 g tvarohu
2 lžíce másla
2 uvařená vejce
1 jarní cibulka
1 stroužek česneku, může být i víc
sůl a pepř
0,5 cm čerstvého zázvoru nebo
pažitka na posypání
Na kostky nakrájenou dýni povařte v osolené vodě do měkka (cca 15-20 minut). Vodu slijte a nechte vychladnout a rozmixujte. (Takto můžete připravit větší množství dýně a zbytek zamrazit nebo zavařit do sklenice).
V míse smíchejte dýňové pyré s máslem a tvarohem a dobře rozmixujte.
Cibulku a vejce oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Česnek nastrouhejte nebo rozmačkejte. Vmíchejte do tvarohovo-dýňové směsi, osolte a opepřete. Zázvor oloupejte a nastrouhejte,.Všechno dobře promíchejte.
Pečivo potřete pomazánkou, posypte pažitkou.
Dýňové risotto
Množství vystačí na 4 porce
Doba přípravy 30 minut
200-300g dýně
2 lžíce olivového oleje
sůl, pepř
čerstvé bylinky na posypání (může být např. šalvěj, tymián, rozmarýn)
2 lžíce másla
1 cibule
2dcl bílého vína
2 hrnky rýže arborio
1 l vývaru
100g parmazánu + k podávání
několik pestíků šafránu
Připravte si dýni (až začnete připravovat risotto nebude čas) - oloupejte a nakrájejte na kostky. Na másle jsem nechte zesklovatět nadrobno pokrájenou cibuli. Přidejte rýži a chvíli míchejte, dokud se všechna zrnka rýže neobalí máslem s cibulkou. Zalijte vínem a míchejte, dokud se neodpaří. Poté přilévejte po naběračkách horký vývar (další dávku vždy, až se předchozí odpaří. Budete potřebovat cca litr vývaru. Při předposlední dávce vývaru přidejte dýni a šafrán. Jakmile je rýže al dente, odstavte a přidejte hoblinku másla a nastrouhaný parmazán, případně osolte a opepřete. Podávejte posypané hoblinami parmazánu a nasekanými bylinkami nebo natí jarní cibulky.
PS: pravé italské risotto by mělo mít řidší konzistenci než je na obráku, já ho mám ale ráda takto :-)
Americký dýňový koláč
Těsto:
250 g polohrubé mouky
špetka soli
nastrouhaná citrónová kůra z poloviny citrónu
125 g másla
1 vejce
2 polévkové lžíce tmavého cukru
Náplň:
1 hrnek dýňového pyré (cca 300g dýně)
2 vejce
3 polévkové lžíce javorového sirupu
2 polévkové lžíce medu
2 polévkové lžíce Crème fraiche nebo kysané smetany
šťáva z poloviny citrónu
špetka skořice
hrst ořechů (pekanové nebo vlašské)
malý sáček sušených meruněk
Promíchejte všechny suché ingredience na těsto v míse a přidejte rozkrájené máslo na plátky a vejce. Rukama zpracujte v míse a potom na pracovní desce ve vláčné těsto a nechte odpočinout v chladu.
Mezitím připravte koláčovou náplň:
Dýni rozporcujte, oloupejte slupku, odstraňte semena a uvařte v malém množství vody doměkka (cca 15-20 minut). Slijte, nechte okapat a dýni rozmačkejte nebo rozmixujte na pyré a nechte vychladnout. Poté přidejte javorový sirup a med, špetku skořice, šťávu z půlky citrónu a 2 lžíce créme fraiche. Do směsi vyklepněte 2 vejce a prošlehejte do hladkého krému ruční metlou.
Koláčovou formu vymažte máslem, těsto rozválejte a vyložte jím formu (průměr cca 28 cm). Vytvarujte prsty okraje a těsto na několika místech propíchněte vidličkou. Nasekané meruňky i ořechy rozložte na těsto a přelijte dýňovou náplní. Koláč pečte v předehřáté troubě na 180 °C cca 40 minut.