Doba přípravy: 5 hodin
Kachna:
1 celá kachna
kmín
sůl
Kachnu omyjte a osušte. Můžete jí nechat vcelku nebo péct rozporcovanou. Osolte a okmínujte, uložte do pekáčku, podlijte kapkou vody, přiklopte a dejte na 4 hodiny do trouby předehřáté na 130°C . Po tuto dobu troubu neotvírejte. Po 4 hodinách zvyšte na 200°C, odkryjte a nechte dopéct kůrčičku do křupava (cca 30-40 minut).
Bílé zelí:
1 malá hlávka zelí
cukr a ocet podle chuti
sůl a pepř
1 lžička kmínu
1 cibule
50g slaniny
1 lžíce sádla
1 lžíce hl. mouky
Zelí nastrouhejte nebo pokrájejte na slabé proužky. Slaninu a cibuli nakrájejte na malé kousky a zpěňte na sádle. Orestujte do zlatova, zaprašte moukou, promíchejte a přidejte zelí. Osolte, okmínujte a opepřete. Zalijte troškou vody a duste doměkka. Průběžně kontrolujte a přilévejte vodu, aby se zelí nespálilo. Ke konci dušení přidejte cukr a ocet a nechte ještě chvíli provařit.
Červené zelí:
1 malá hlávka zelí
2 jablka
400ml červeného vína
cukr, ocet
100g brusinkového kompotu
1 cibule
1 litr vývaru
bobkový list
špetka skořice
hřebíček
pepř a sůl
sádlo
1 brambora
Zelí nastrouhejte nebo pokrájejte na slabé proužky. Na sádle orestujte cibuli, přidejte cukr a nechte trošku zkaramelizovat, dále přidejte pokrájené zelí, sůl, pepř a koření. Podlijte červeným vínem, nechte odpařit a poté dolijte vývarem nebo vodou. Duste doměkka V průběhu dušení přidejte nastrouhaná jablka a brusinkový kompot. Až bude zelí měkké zahustěte nastrouhanou syrovou bramborou, krátce povařte a případně dochuťte solí, cukrem nebo octem.
Bramborové knedlíky:
1 kg brambor
350 g polohrubé nebo hrubé mouky
2 vejce
sůl
kypřicí prášek do pečiva
1 lžíce octa
Brambory uvařte ve slupce doměkka a nechte vychladnout. Oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle, zasypte asi polovinou mouky, hmotu vyklopte na pracovní desku nebo kuchyňský vál a uprostřed vytvořte důlek, do důlku rozklepněte dvě vajíčka, přidejte lžíci octa a zbytek mouky prosáté se lžičkou kypřicího prášku do pečiva.
Vypracujte tuhé hladké těsto, které drží pohromadě. V případě potřeby můžete trochu mouky přidat – záleží na kvalitě (vodnatosti) brambor i velikosti vajec. Těsto každopádně musí držet pohromadě a nemělo by se příliš lepit na ruce.
Z těsta vytvarujte 3 válečky, které vložte do vroucí osolené vody a vařte asi 20 minut. Hotový knedlík je uvnitř krásně kyprý a suchý.
Houskové knedlíky:
400g hrubé mouky
20g droždí
lžička cukru
1 vejce
250 ml mléka
1/2 starší veky
sůl
Veku pokrájejte na kostičky a nechte v troubě 5–7 minut „sušit“ při nízké teplotě (knedlík má pak lepší strukturu).
V misce rozmíchejte droždí se lžičkou cukru na kašičku, přimíchejte k němu část vlažného mléka a na teplém místě nechte vyběhnout kvásek.
Do mísy nasypte hrubou mouku, přidejte vejce, kvásek, sůl a postupně přilévejte mléko.Vznikne Vám řidší těsto, do kterého zapracujte kostičky veky.
Z těsta vytvarujte dvě menší šišky, které nechte asi 30 minut kynout pod utěrkou na teplém místě.Knedlíky vařte v osolené vodě cca 20 minut, v půlce varu je obraťte.
Uvařené knedlíky propíchejte vidličkou (aby z nich vyšla pára) a hned podávejte.