1kg medu
1 kg hladké mouky
4 žloutky
250 g cukru moučka (může být třtinový)
1 lžička jedlé sody
1/2 lžičky prášku do pečiva
10 hřebíčků
20 kuliček nového koření
1 lžička skořice
5-7 kytiček badyánu
špetka zázvoru
1 lžička fenyklu
1 lžička anýzu
špetka mořské soli
Poleva:
1 bílek
150g moučkového cukru
Rozehřejte med a když je horky spojte ho s moukou. Hmotu zabalte do fólie a nechte odležet do vychladnutí (v lednici takto předpřipravené „těsto“ může zůstat týden.
Po zchladnutí zapracujte ostatní suroviny, zabalte opět do fólie a odložte ještě na 1 hodinu do lednice.
Na hodně pomoučeném vále vyválejte na 3-4 mm silný plát, (těsto se bude hodně lepit). Vykrajujte perníčky a potřené bílkem nebo celým vejcem s mlékem, pečte v předehřáté troubě na 160°C dozlatova cca 10-12 minut.
Perníčky zdobte bílkovou polevou.
Bílek našlehejte šlehačem, potom přidejte přesátý cukr a zamíchejte. Polevu nechte v mikrotenovém sáčku alespoň hodinu v chladu uležet. (Můžete zkusit použít hotovou polevu v tubě, hodně Vám to usnadní práci se zdobením.
Perníčky budete mít měkké za 14 dní – 3 týdny. Pokud do krabice k perníčkům přidáte rozkrojené jablko, budou měkké dříve.