Kupte opravdu čerstvého lososa, namarinujte v soli a cukru a poctivě obracejte čtyři dny. Čekání se Vám opravdu vyplatí. Tenké plátky lososa se podávají s chutnou omáčkou z medu a čerstvou bagetkou.
1 kg filetu z lososa s kůží
1 hrst mořské hrubozrnné soli
½ hrsti krupicového cukru
menší svazek kopru
2 cl koňaku nebo brandy
Sůl s cukrem a nasekaným koprem smíchejte v misce. Z lososa odstraňte pinzetou zbylé kosti. Lososa obalte v solné směsi, zakápněte koňakem a pevně zabalte do mikroténové fólie. Nechte čtyři dny v lednici zatěžkané například krabicí mléka. Každý den ráno a večer balíček s rybou otočte.
Po čtyřech dnech z ryby odkrajujte tenké plátky, které podávejte s medovou omáčkou, posypané čerstvě namletým pepřem a čerstvou bagetkou.
Medová omáčka – všechny suroviny prošlehejte metlou v misce
3 lžíce medu
3 lžíce dijonské hořčice
3 lžíce olivového oleje