Léto už je dávno za námi, poslední listy padají ze stromů a za okny vyhlížíme první sníh. Zima se nezadržitelně blíží a s ní i období hutných zeleninových polévek, žebírek, pečených kolínek, gulášů a omáček. Zkrátka zapomeňte na dietu a pusťte se do vaření.
- Brokolicová polívka
- Vepřová žebra s křenem a čerstvým chlebem
- Košíčky z listového těsta s ovocem
Harmonogram – oběd ve 13:00
Množství uváděné v receptech vystačí na 4 porce
- uvařte žebra a dejte marinovat
Den D:
- v 11:30 připravte a upečte kolášíčky
- ve 12:15 dejte péct žebra
- ve 12:30 připravte polévku, krutóny
- ve 12:50 nakrájejte chleba a nastrouhejte křen
Brokolicová polévka
Množství vystačí na 4 porce
Doba přípravy 20 minut
1 brokolice
1,2 litru zeleninového vývaru
1 jarní cibulka
100g másla
2 lžíce sladké smetany
sůl, pepř a špetka cukru
1 stroužek česneku
1 bagetka na krutóny
Na másle zpěňte cibulku, přidejte nasekaný česnek a pokrájenou brokolici (cca 1/3 nechte stranou), asi minutu restujte a poté zalijte vývarem nebo vodou. Osolte a opepřete, přidejte špetku muškátového oříšku. Kousek brokolice, který jste dali stranou rozeberte na malé růžičky a dejte do cedníku a umístěte na hrnec s polévkou, přiklopte pokličkou.
Polévku vařte 10-15 minut, ale růžičky po 3-4 minutách odstraňte a rychle přelijte ledovou vodou, aby neztratily barvu a dejte zatím stranou. Polévku odstavte z plotny, rozmixujte tyčovým mixérem, pokud chcete polévku jemnější, propasírujte přes cedník. Vraťte zpět na plotnu, přilijte smetanu a už jen prohřejte.
Mezi tím než se polévka uvaří pokrájejte pečivo na kostky, pokapejte olejem a dejte do trouby na 190-200°C. Pozor, pečivo se rychle spálí tak musíte hlídat ten správný okamžik, až budou krutóny hotové.
Podávejte ozdobené krutóny, růžičkami brokolice a na každou porci dejte 1 lžičku zakysané smetany.
Pečená žebírka v medové marinádě
Vepřová žebra můžete koupit syrové nebo předuzené. Vždy kupujte žebra určená pro gril a pečení. Řezníci většinou nabízí velká zahnutá na kost okrájená žebra určená na polévku, na těch byste si moc nepochutnali.
Nejlepší způsob jak docílit skvělé chuti, je žebírka předvařit, nechat vychladnout a naložit je na 24 hodin do marinády. Když to ale nestihnete přes noc, stačí i několik hodin.
Množství vystačí na 4 porce
Doba přípravy 2 hodiny + marinování
1,5 kg masitých žeber
2 lžíce medu
2 lžíce oleje
2 lžíce rajského protlaku
1 chilli papričku
5 stroužků česneku
1 lžička sojové omáčky
1 lžička worcesteru
šťáva z poloviny citrónu
Žebra pozvolna vařte, až jsou měkká (syrová v osolené vodě, v případě uzených žeber vodu nesolte) a nechte vychladnout.
Smíchejte všechny suroviny na marinádu a promíchejte s žebry. Nechte odpočívat několik hodin (nejlépe přes noc).
Marinovaná žebra pečte v předehřáté troubě na 200°C na funkci gril až jsou krásně křupavá (cca 30-40 minut).
Podávejte s čerstvým chlebem, nakládanými chilli papričkami, čerstvě nastrouhaným křenem a hořčicí.
Košíčky z listového těsta s ovocem
1 balení listového těsta
pokrájené sezónní ovoce
hnědý cukr na posypání
javorový sirup
pekanové ořechy na ozdobu
kousek másla
Listové těsto vyválejte a vykrojte kolečka. Každou formičku na košíček vyložte těstem.
Jahodové a broskvové:
Do každého košíčku dejte pokrájené ovoce, navrch kousíček másla, vytvořte na košíčkách mřížku a posypte troškou cukru.
Jablečné s javorovým sirupem a pekanovými ořechy
Do každého košíčku dejte na kousky pokrájená jablka smíchaná s nasekanými ořechy. Zalijte kapkou javorového sirupu. Navrch dejte vykrojené kolečko těsta (o něco menší než bylo potřeba na košíčky). Těsto přitlačte prsty a posypte troškou cukru.
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C cca 15-20 minut, až košíčky zezlátnou.