Množství vystačí na 4 porce
Doba přípravy: 45 minut
2 kuřecí prsní řízky
hrst hub (sušené, čerstvé nebo mražené)
1 hrnek rýže
Masový nebo zeleninový vývar
1 menší mrkev
½ hrnku mraženého hrášku
½ hrnku sterilované kukuřice
1 cibule
½ hrnku nasekané petrželky
2 stroužky česneku
sůl a pepř
1 lžíce másla
strouhaný sýr na dokončení
Kuřecí prsa nakrájejte na malé kousky.
Čerstvé houby nakrájejte (sušené namočte, mražené nechte trošku povolit).
Kuřecí prsa orestujte na másle a cibuli (v hrnci, který lze použít i v troubě). Až je maso skoro hotové, přidejte houby, drcený česnek a mírně osolte a opepřete. Zalijte vývarem a duste 20 minut. Poté přidejte opláchnutou rýži, pár minut ještě duste, přilijte vývar tak, aby přesahoval o 1 cm obsah hrnce. Hrnec přendejte i s poklicí do předehřáté trouby na 180°C na cca 20 minut. Po 15 minutách zkontrolujte a promíchejte, popřípadě dolijte ještě trošku vývaru.
Mezitím co je rizoto v troubě pokrájejte na kostičky mrkev a společně s hráškem vhoďte do vroucí, mírně osolené vody a 2-3 minuty povařte. Poté sceďte a hned prolijte ledovou vodou (zelenina si tak zachová svěží barvu). Smíchejte s kukuřicí a petrželkou a na závěr vmíchejte do hotového rizota.
Podávejte posypané sýrem s zavařenou okurkou.