Tuto pepřovou omáčku můžete použít k jakémukoliv masu, skvěle se hodí k vepřové panence nebo i ke kuřecímu plátku. Nezaměňte nakládaný pepř za klasický, v tomto receptu je důležité použít právě nakládaný pepř.
Množství vystačí na 4 porce
Doba přípravy: 20 minut
4 hovězí bifteky
sůl, pepř
olivový olej, lžíce másla
1 větvička rozmarýnu
Omáčka
20 g šalotky
50 ml smetany
2 lžíce nakládaného zeleného pepře
parmezán
sůl, olej
Příloha
Restovaná zelenina nebo fazolové lusky se slaninou
U čerstvých fazolových lusků odstraňte stopky, v hrnci přiveďte vodu k varu a mírně osolte. Do vařící vody vhoďte lusky, vařte 2-3 minuty, poté sceďte a hned propláchněte ledovou vodou (fazolky budou mít krásně zelenou barvu). Do pánve dejte slaninu, po chvíli fazole, osolte a opepřete, krátce restujte a podávejte.
Steaky omyjte a pečlivě osušte, nenaklepávejte je, jen je z obou stran osolte, opepřete a zlehka potřete olejem.Pánev rozpalte a opečte steaky podle toho jak je máte rádi. Steaky otáčejte obracečkou, v žádném případě do masa nepíchejte.
Steaky přendejte do nahřátého pékáčku. Navrch dejte máslo, rozmarýn a dejte na pět minut odpočinout do trouby předehřáté na 90 °C.
Na stejné pánvi udělejte pepřovou omáčku. Přidejte nadrobno nakrájenou šalotku a orestujte. Až změkne a dostane zlatavou barvu, přidejte polovinu zeleného pepře a smetanu, rozmixujte tyčovým mixérem a pokud chcete omáčku jemnější propasírujte přes cedník. Pokud je omáčka moc řídká, zahustěte nastrouhaným parmezánem.
Mezitím v jiné pánvi na oleji můžete orestovat zeleninu - papriky, cuketu a lilek…..
Podávejte: steak, zeleninu nebo fazolky, přelité omáčkou, posypané zbylým nakládaným pepřem
Doba přípravy cca 2 cm vysokého steaku
Krvavý (Blue) – 2 minuty z každé strany
Méně růžový (Rare) – 2,5 minuty z každé strany
Růžový (Medium rare) – 3 minuty z každé strany
Středně propečený (Medium) - 4 minuty z každé strany
Propečený (Medium well – 4,5 minuty z každé strany
Velmi propečený (Well dome) - 5 minut z každé strany