Množství vystačí pro 4 osoby
Doba přípravy 1 hodina
Na panenku:
2 čerstvé vepřové nebo telecí panenky
0,5 dl demiglace (nebo zredukovaného hovězího vývaru)
1 lžíce oleje
1 lžíce másla
pepř a sůl
Na brambory:
8 středních brambor
2 lžíce oleje
3 stroužky česneku
zakysaná smetana
čerstvé bylinky podle chuti (petržel, pažitka, majoránka,...)
Na zeleninu:
1/2 brokolice
2 mrkve
1 lžíce másla
Nejdříve opláchněte a osušte brambory, rozřízněte je na poloviny a v misce smíchejte s olejem, solí a drceným česnekem. Brambory dejte na plech vyložený pečícím papírem (stranou řezu dolů) a pečte 40 minut v předehřáté troubě na 190°C.
Mezi tím očistěte a pokrájejte mrkev na hranolky a brokolici rozdělte na růžičky. Vhoďte do osolené vařící vody a vařte 2 minuty. Poté rychle sceďte a schlaďte ledovou vodou. Zatím odložte.
Panenku osolte a opepřete a dejte na rozpálenou pánev s olejem. Opečte ze všech stran (přibližně 5 minut) dokud nebude panenka zlatohnědá, přidejte demiglace nebo zredukovaný vývar a několikrát lžící přelijte přes maso. Šťáva, která steče zpět do pánve se postupně ještě zredukuje a po opětovném přelití se na maso nalepí. Panenku dejte na 5 minut dopéct do trouby, šťávu v pánvi mírně zřeďte vodou a nechte minutku redukovat. Nakonec odstavte a vmíchejte studené máslo.
Po 40 minutách zvyšte teplotu na 220°C, brambory otočte a opečte do zlatova. Do menšího hrnce dejte rozehřát máslo a 2-3 minuty na něm restujte mrkev a brokolici.
Vše nazdobte na talíře, na brambory dejte lžičku zakysané smetany smíchané s bylinkami, panenku rozkrojte na porce a každou posaďte na zeleninu a přelijte troškou šťávy.