I když nejste zrovna milovníky anglické kuchyně, toto menu stojí rozhodně za vyzkoušení. Pokud se budete držet tohoto osvědčeného postupu a receptů, vše dopadne na jedničku.
- Salát Caesar
- Svíčková Wellington
- Čokoládový dort s ricottou
Menu obsahuje:
- Salát Caesar
- Svíčková Wellington s fazolkami a pečenými bramborami
- Čokoládový dort s ricottou
Harmonogram – oběd ve 13:00 pro 4 osoby
- předem upečte korpus (můžete připravit až týden dopředu a uchovat v chladu)
- v 11:00 udělejte krém a ozdobte dort, dejte chladit
- v 11:20 připravte dresink a dejte ho chladit
- v 11:30 dejte vařit brambory ve slupce (do poloměka - cca 10-15 minut)
- v 11:40 začněte připravovat svíčkovou
- ve 12:25 dejte svíčkovou i brambory do trouby (svíčkovou umístěnte do spodní části trouby, brambory na plechu na vrchní příčku)
- ve 12:20 připravte fazolky
- ve 12:35 opečte krutóny, slaninu
- ve 12:45 uvařte vejce a dokončete salát
- ve 13:00 vyjměte maso z trouby a nechte 10 minut odpočinout
Těsně před podáváním:
- krátce přihřejte fazolky
- nakrájejte svíčkovou na 3-4 cm široké plátky
- nakrájejte dort
- dobrou chuť
Salát Caesar
Množství vystačí na 4 porce
Doba přípravy 20 minut
8 plátků slaniny
1 bageta
1 římský salát
4 ztracená vejce
hoblinky parmazánu
Dresink:
2 žloutky
150–200 ml olivového oleje
šťáva z 1/2 citronu
4 filátka ančoviček
1 stroužek česneku
2 lžičky dijonské hořčice
1 lžička strouhaného parmazánu
1 lžička worcesterské omáčky
Troubu na předehřejte na 160 °C, plech vyložte pečicím papírem a na něj položte plátky slaniny. Pečte je čtvrt hodiny dozlatova,
Bagetu nakrájejte na tenké plátky a nechte je v troubě upéct dokřupava. Ještě teplé je jemně potřete stroužkem česneku.
Umixujte všechny suroviny kromě oleje. Když je směs hladká pomalu přidávejte olej a stále mixujte Kdyby se Vám dresing zdál moc hustý, přidejte trochu vody. Ochutnejte a dosolte
Římský salát omyjte, osušte a natrhejte do mísy. Přidejte slaninu a promíchejte s dresinkem, případně podle chuti osolte a opepřete. Nakonec salát ozdobte vejcem, opečenými bagetami a posypte hoblinkami parmazánu (nejlépe nastrouháte škrabkou na brambory).
Ztracená vejce:
Vodu se lžící octa dejte do širšího hrnce a přiveďte k mírnému varu. Roztočte vodu v hrnci lžící nebo vařečkou a vejce vložte do středu tohoto víru. Jakmile voda začne opět vřít, zmírněte oheň a vejce nechte "táhnout" 2-3 minuty, žloutek musí zůstat tekutý. Hotová vejce přendejte lžící na salát
Hovězí wellington
Tento recept jsem okoukala od mého oblíbeného kuchaře - Gordona Ramsey. Do listového těsta můžete zabalit jakékoliv kvalitní maso - vepřovou panenku, telecí nebo hovězí svíčkovou nebo například srnčí či jehněčí maso. Důležité je dodržení teploty a délky pečení, aby maso zůstalo šťavnaté
Množství vystačí na 4 porce
Doba přípravy: cca 1,5 hodiny
750g hovězí svíčkové
400g žampionů
parmská šunka
listové těsto
dijónská hořčice
žloutky
sůl a pepř
olej, máslo
Svíčkovou osolte, opepřete a na rozpálené pánvi nechte zatáhnout ze všech stran. Je potřeba mít hodně rozpálenou pánev, aby se maso zatáhlo rychle.
Houby nasekejte mixérem, osolte, opepřete a restujte na trošce másla, až směs úplně zbavíte vody (když v houbách zůstane voda, těsto se Vám rozmočí). Nakonec přidejte nasekanou petržel a kapku citronové šťávy. Nechte vychladnout.
Vyválejte listové těsto.Vychladlé maso potřete hořčicí.
Na mikroténovou fólii rozložte plátky parmské šunky. Na šunku navršte houby a navrch maso. Vše zabalte co nejpevněji a dejte na 20 minutdo lednice. Rozválejte těsto a potřete žloutkem, opatrně vybalte maso z fólie a zabalte do těsta. Dejte do ledničky na 10 minut. Celý balíček potřete žloutky. Dejte na pečící plech tak aby spoj těsta byl vespod. Navrchu udělejte do těsta mělké zářezy cca 1 cm od sebe.
Pečte v předehřáté troubě na 200°C 35 minut. Po vyndání nechte maso odpočinout ještě dalších 10-15 minut. Krájejte na 3-4 cm silné plátky a ihned servíruje.
Svíčková by měla být uvnitř médium. Správný stupeň tepelné úpravy nejlépe poznáte díky kuchyňskému teploměru. Teplota uvnitř masa by měla být v tomto případě 65-70 °C.
Jako přílohu zvolte restované fazolové lusky se slaninou a pečené brambory.
Lusky vařte v páre 3-4 minuty. Poté rychle zchlaďte ledovou vodou (lusky pak budou krásně zelené). Na pánev dejte kousek másla, slaninu a lusky, osolte a opepřete, pokud máte rádi česnek, přidejte nasekaný stroužek česneku. Restujte pouze krátce, aby lusky zůstaly křupavé.
Nové brambory uvařte do poloměka ve slupce (10-15 minut). Rozkrájejte na měsíčky, pokapejte olejem, osolte a opepřete, případně dochuťte bylinkami a dejte péct do trouby.
Čokoládový dort s ricottou
Místo jahod můžete použít například maliny, borůvky nebo banány. Místo ricotty například mascarpone nebo tvaroh. Dobře vychlazená šlehačka se lépe šlehá. Použijte formu na dort o průměru 26 cm.
200g mletých ořechů
5 vajec
400g hladké mouky
300g cukru
1 prášek do pečiva
175g másla
200g čokolády
300ml mléka
Na krém:
250ml smetany na šlehání
1 balení ricotty
2 vanilkové cukry
400g jahod nebo jiného ovoce
jahodová marmeláda
čokoládové ozdoby
Bílky ušlehejte na tuhý sníh. 5koutky smíchejte s cukrem, moukou, ořechy, práškem do pečiva, změklým máslem, mlékem a rozpuštěnou čokoládou. Opatrně vmíchejte sníh a vlijte do vymazané a vysypané formy na dort. Pečte v předehřáté troubě na 160°C cca 60 minut.
Hotový korpus poznáte, když doprostřed zapíchnete špejli, nebude se na ní lepit těsto.
Krém:
Ušlehejte šlehačku, vmíchejte do ní ricottu a cukr.
Vychladlý korpus rozřízněte, pomažte marmeládou a krémem a posypte nadrobno nakrájenými jahodami. Navrch umístěte druhou část korpusu a celý dort pomažte krémem. Ozdobte jahodami a čokoládou.